500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы читать книгу онлайн
Вступление
Существует множество блюд, которые можно приготовить из рубленого мяса. Лучше всего делать фарш самостоятельно, а не покупать готовый. Мясо нужно тщательно промыть, срезать пленки и жир, крупно нарезать и пропустить через мясорубку, кухонный комбайн или блендер. Для котлет и зраз в мясной фарш, как правило, добавляют размоченный в молоке или воде хлеб либо панировочные сухари, лук, чеснок, яйца и различные приправы. Перед обжариванием котлеты и зразы можно запанировать в муке, сухарях или манной крупе.
Для приготовления тефтелей, голубцов и биточков в фарш часто добавляют рис и мелко нарезанные овощи.
Рецепты этой книги будут интересны как опытным, так и начинающим хозяйкам.
Котлеты
Котлеты из смешанного фарша
Свиной фарш – 500 г
Говяжий фарш – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Батон или белый хлеб – 150–200 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Майонез – 2 ст. л.
Молоко
Панировочные сухари
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Хлебную мякоть (черствый батон или хлеб) залить молоком и оставить на 15 минут, отжать. Добавить в фарш мелко нарезанный или натертый на мелкой терке лук, пропущенный через пресс чеснок, хлеб, майонез, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Для того чтобы фарш стал плотным и одновременно сочным, его нужно хорошенько отбить. Далее сформовать из фарша котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. После чего влить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и потушить котлеты еще минут десять.
Домашние котлеты из свиного фарша
Свиной фарш – 600–700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 1–1½ стакана
Батон – 150–200 г (2 ломтика)
Панировочные сухари
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
